Rawon ini adalah makanan khas dari Daerah Probolinggo, tepatnya di Kecamatan Nguling, Kabupaten Probolinggo, Jawa Timur. Makanan ini biasa dijumpai di warung sekitar jalur utama utara Jalan Surabaya-Bali.
Rawon ini biasa disajikan dengan gorengan lauk pauk mulai dari gorengan empal daging, otak, limpa, tahu, dan tempe. Nasi rawon Nguling terhidang dicampur nasi dan irisan daging sapi rawon dengan sambel terasi dan taoge pendek sebagai perlengkapannya. Kuah rawonnya agak encer kehitaman karena ada bumbu kluwek, bumbu khusus untuk campuran rawon. Terasa segar dimakan panas-panas dan daging sapinyanya sangat empuk. Di Jawa Timur jarang makan nasi dengan kuah terpisah, tidak seperti di Jakarta. Dimakan dengan kerupuk udang atau kerupuk ikan, rasanya makin mantap. Rasa rawon yang berkuah encer kehitaman terasa pas bumbunya di lidah. Apalagi dicampur sambel terasi taoge, terasa pedas-pedas dikit dan segar saat makan di tengah perjalanan. Sangat cocok dimakan di tengah kelaparan perjalanan karena porsi nasinya cukup banyak. Tambah nikmat rasanya dimakan dengan gorengan tempe dan empal daging goreng.
